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cuisine

A la plaque de Ricardo Larrivée

29 Juillet 2022 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Je viens de découvrir par hasard deux livres de recettes de Ricardo Larrivée, un cuisinier québécois dont je ne rate aucune émission sur TV5 Monde

Après avoir repéré quelques recettes à concocter rapidement dans + de légumes, je me suis plongée dans "A la plaque", où le seul ustensile de cuisson nécessaire est la plaque du four ! . 

Dans celui là aussi, plusieurs recettes ont attiré mon attention comme : les Rouleaux de fruits, les sous marins cheesesteaks (dont j'adore le nom composé québéco-américain), les fajitas au poulet, la raclette sur plaque (sic !),  les wraps croustillants, le pancake géant aux bleuets ou m'ont intriguée comme les écorces de yaourt glacé !

Bref, un ouvrage où je vais puiser l'inspiration ces prochaines semaines ! 

Futurs essais à suivre, sur le blog 

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+ de légumes de Ricardo Larrivée

29 Juillet 2022 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Je viens de découvrir par hasard deux livres de recettes de Ricardo Larrivée, un cuisinier québécois dont je ne rate aucune émission sur TV5 Monde

Je me suis plongée aussitôt dans + de légumes où j'ai découvert des recettes classiques, communes chez nous, mais aussi d'autres délicieusement originales comme les champignons glacés à l'érable, une soupe blanche poireaux - pommes de terre - palourdes (qui ressemble furieusement à un clam chowder simplifié), une courge butternut Hasselback (oui, comme les pommes de terre en plus original !)  ou une soupe aux poireaux gratinée (à l'image de nos soupes à l'oignon), sans oublier quelques recettes de salades à la mode, les bol (qui ont perdu le W en franchissant la frontière du nord !) dont un à la mode burrito qui m'a alléchée ! 

Bref, un ouvrage où je vais puiser l'inspiration ces prochaines semaines ! 

Futurs essais à suivre, sur le blog

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L'incroyable histoire de la cuisine de la Préhistoire à nos jours de Stéphane DOUAY et Benoist SIMMAT

8 Janvier 2022 , Rédigé par Bill Publié dans #BD & romans graphiques, #Cuisine

Fan de cuisine et d'histoire, il fut évident pour moi de choisir ce livre parmi les propositions de Masse Critique de Babelio au mois de décembre 2021.

Et je n'ai pas été déçue par cet ouvrage très bien documenté qui nous entraîne dans l'aventure de l'alimentation humaine.

Alimentation pour les premiers peuples, mais cuisine à partir de la 'domestication du feu' qui a permis de cuisiner les produits de la chasse de différentes façons, en les accommodant d'herbes et des produits de la cueillette.

Le plus de cet ouvrage c'est qu'il aborde tout autant la cuisine européenne que l'asiatique ou l'américaine, montrant les différents éléments centraux de l'alimentation au travers des âges par les céréales différentes qui y furent cultivées : le riz, le maïs ou la pomme de terre qui y prospéraient jusqu'à l'arrivée des coons européens portant avec eux, blé, orge et seigle ! 

L'inventivité commune à chacun des territoires se traduit également par la production de boissons fermentées, avec les moyens du bord, mais des résultats euphorisants similaires.

Bref une BD qui est aussi une encyclopédie, à mettre dans toutes les mains.

Seul bémol, ma vue vieillissante a été un peu gênée par l'écriture de certains textes pas assez lisibles à mon goût ! 

Je remercie encore Babelio et les Editons Arènes BD pour m'avoir adressé cet ouvrage :)   

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On dîne avec les doigts de Sabine Duhamel

31 Décembre 2021 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Petit livre de cuisine trouvé il y a quelques années dans une de mes bottes de Noël et exhumé récemment du fond de mon placard de cuisine ...

J'y ai retrouvé des recettes éprouvées comme les champignons farcis, mini-croque, les roulés aux saucisse, roulés de printemps et les crostini mais aussi d'autres idées à tester prochainement, en version mini ou agrandie telles que les bouchées de polenta aux deux parfums et les empanadas ... 

A suivre bientôt après réalisation :) 

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La cuisine faite maison de Gordon Ramsay

14 Août 2021 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Découvert par hasard sur les rayonnages de ma médiathèque, et emprunté aussitôt, j'ai été étonnée de la simplicité des recettes partagées ici par le chef anglais Gordon Ramsay.

Il partage ses tour de mains pour réaliser des salades comme la "pastèque-feta-menthe" très populaires sur les réseaux sociaux depuis quelques années ou la "Salade césar" dont il révèle le secret de la véritable sauce (qui ne sort pas d'une bouteille, même décorée du portrait de Paul Newman !)

J'ai noté comment faire d'autres de ses plats, comme la soupe de maïs (quand les températures baisseront) ou le porc effiloché (avec une marinade bien différente de la nôtre) 

A suivre, bientôt, quand je les aurai essayées !

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L'écume des pâtes : À la recherche la vraie cuisine italienne de Tommaso MELILLI

11 Juin 2021 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine, #Essais, #Romans italiens

Dès les premières pages de ce roman / essai / guide (inclassable donc !), j'ai été happée par l'humour de ce chef italien qui rend hommage à la cuisine de son pays.

Cuisine italienne familiale, intuitive, traditionnelle, du moment à la différence de la cuisine française, plus réfléchie, plus pensée, plus longue à préparer.

Il nous démontre comment faire des prouesses avec des ingrédients de saison, du jardin et de la ferme ; il évoque les véritable pâtes carbonara ... et comment les rendre immangeables ! 

Et puis peu à peu, il s'éloigne de ce ton pour partir à la recherche de la cuisine authentique des montagnes du nord de l'Italie, où il m'a perdue.

Dommage, ça avait bien commencé !  

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Saisons de Cyril Lignac

21 Mars 2021 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Ma médiathèque a récemment investi dans des livres de cuisine, de tricot ... sans doute pour nous aider à mieux supporter le presque-confinement qui nous plombe la vie depuis quelque mois [presque, parce que dans notre région nous ne sommes pas confiné, mais en l'absence de restaurants, les escapades ne peuvent se déroiuler que sur des demi-journées (oui, bon, je ne suis pas trop fan des pique-nique, en été, alors en hiver !) avec qui plus est l'obligation d'être rentrés avant la tombée de la nuit !]

Bref, tout ça pour dire que j'ai récemment emprunté le dernier livre de (grande) cuisine de Cyril Lignac !

Qu'en dire ...

Que c'est indéniablement un beau livre aux influences asiatiques : il utilise du yuzu (beaucoup de yuzu), du miso, du mirin, du saké, des algues (Nori, c'est bon j'en ai ; mais cela fait plusieurs mois que je recherche des wakamé) ... Tout un tas de produits qu'on ne trouve pas si facilement ! 

Et puis le lobster roll avec 2 homards bretons ! bonjour le prix de la street food !

J'ai cependant relevé une recette de pissaladière, dont je testerai la recette de pâte pour changer de la mienne faite à base de pâte à pizza inratable et peut être celle des champignons  ...

Dommage !

Ah que n'a-t-on en France un Yotam Ottolenghi qui , avec Simple, a su proposer des recettes simples à réaliser chez soi, avec des produits faciles à trouver ou à substituer ... et aux goûts si étonnants et puissants !

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Histoires de goûts de Cyril Lignac avec Elvire von Bardeleben

22 Mars 2020 , Rédigé par Bill Publié dans #Biographie, #Cuisine

Un ouvrage qui nous fait découvrir la vie de Cyril Lignac, au travers des différents goûts qui ont marqué sa vie, à commencer par le cake marbré de ses goûters d'enfance qu'il propose aujourd'hui dans ses pâtisseries et dont il partage la recette.

Un parcours de vie où cet enfant d'un petit village rurbain de l'Aveyron, en mal d'école, a su, par culot, trouver sa voie, puis en saisissant les opportunités et en travaillant durement devenir le chef médiatique si connu. 

Une ode à l'amitié, au travail, à la poursuite d'objectifs mais aussi un livre de partage et de bonne humeur, ponctué de recettes qui donnent envie de passer aux fourneaux ... dès le confinement terminé quand les produits redeviendront facilement accessibles ! 

Mais aussi un restaurateur qui me donne envie d'aller m'attabler dans ses établissements ! 

Bientôt, j'espère !  

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Le pain et le vin - le livre de cuisine anti gaspillage de Aurélie Thérond

24 Février 2020 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

J'ai choisi ce livre lors de l'opération Masse critique de Babelio du mois de février pour découvrir d'autres recettes que celles que j'utilise déjà pour utiliser les restes de ces deux produits, en particulier pour le vin car côté pain, je ne suis pas à court d'idées, entre les farces diverses côté salé, et, pour les desserts les desserts : pain perdu, pudding ... 

Une lecture rapide m'a permis d'y découvrir l'utilisation de chapelure comme base de pâte brisée ou de pâte à pizza ainsi que deux recettes, l'une de biscuits salés au gouda et cumin, et l'autre de cake aux fruits que je réaliserai bientôt 

J'ai été un peu plus déçue par l'originalité des recettes à base de vin ... car leur majorité était des recettes classiques (risotto, sauce tomate, fraises ou poires au vin) pour lesquelles j'ai l'habitude d'utiliser du vin  ... mais pas forcément des restes de vin ! 

La recette de biscuits sucrés au vin rouge m'a quand même tapé dans l'œil et je la réaliserai très prochainement ... 

A suivre (sur le blog, et dans les citations si elles sont réussies ! 

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Yes we can de Julie Schwob

7 Février 2020 , Rédigé par Bill Publié dans #Cuisine

Découvert sur les rayonnages (réels cette fois) de la bibliothèque Italie, j'ai salivé à la lecture de ce livre qui recense des recettes de cuisine américaines classiques et vues partout (eggs benedict, hamburgers, pancakes et bagels) ou pas (clam chower, navajo fried bread) 

Les photos m'ont souvent ramenées dans l'Ouest américain de nos vacances et je sais que je tenterai enfin de reproduire ce navajo fried bread dont nous nous étions régalés 

Figure également dans ce livre la recette d'un chili qu'aimait le Président Johnson, dont nous avons visité le ranch, près de la rivière Pedernales en 2012 ... 

Bref, dès que je récupère ma cuisine ... je me lance dans la réalisation de ces recettes ... 

A suivre ! 

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